Handy Rice – um snack desidratado à base de arroz e yacon, proposto por alunos das universidades de Aveiro e Coimbra – conquistou o segundo lugar naquela que é a maior competição europeia de eco-inovação alimentar  e que juntou estudantes universitários de 15 países europeus, a 17 de outubro na SIAL Paris. Na edição de 2020, o preparado fermentado OrangeBee, desenvolvido por duas alunas da UA, foi o vencedor do Prémio ECOTROPHELIA Portugal e do Prémio ECOTROPHELIA Europe.

Bruna Antunes, Patrícia Godinho e Rafaela Vieira são as estudantes responsáveis pela criação do snack que valoriza os subprodutos do yacon, através da utilização das raízes partidas resultantes da sua colheita, sendo o xarope deste produto uma solução eficaz para a sua rentabilização. Da equipa fazem ainda parte, Pedro Fernandes e Cláudia Albino, Sílvia Petronilho e Manuel A. Coimbra.

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